Πρωτεΐνες - πώς παρασκευάζονται, ποιες είναι οι ιδιότητές τους;

Οι πρωτεΐνες είναι οργανικές ενώσεις με πολύπλοκη χημική δομή και μεγάλη ποικιλία. Αυτά είναι πολυμερή κατασκευασμένα από αμινοξέα, ενώ τα αμινοξέα συνδέονται μεταξύ τους με πεπτιδικούς δεσμούς. Ο αριθμός των αμινοξέων σε μια πρωτεΐνη ποικίλλει, μερικές φορές φτάνει ακόμη και τα 1000. Στο ανθρώπινο σώμα, περίπου το 65% είναι νερό και το 20% είναι πρωτεΐνη, επομένως, ένα από τα κύρια συστατικά του ανθρώπινου σώματος. Από τι χαρακτηρίζονται; Πώς μπορούμε να τα διαιρέσουμε; Τσέκαρέ το!

Δείτε το βίντεο: "Γιατί τα κορίτσια παίρνουν καλύτερους βαθμούς στο σχολείο;"

1. Τι είναι οι πρωτεΐνες;

Οι πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) είναι πολυμοριακά βιοπολυμερή φτιαγμένα από αμινοξέα που συνδέονται μεταξύ τους με πεπτιδικούς δεσμούς -CONH-. Βρίσκονται σε κάθε ζωντανό οργανισμό και ιό. Η σύνθεσή τους πραγματοποιείται με τη συμμετοχή ριβοσωμάτων - ειδικών κυτταρικών οργανίων.

2. Δομή των πρωτεϊνών

Η πρωτεϊνική αλυσίδα που συντίθεται σε ένα μόνο κύτταρο μοιάζει με ένα νήμα που αιωρείται ελεύθερα σε διάλυμα, το οποίο μπορεί να έχει οποιοδήποτε σχήμα (αναφέρεται τεχνικά ως τυχαία μπάλα). Ωστόσο, υφίσταται τη διαδικασία αναδίπλωσης, ως αποτέλεσμα της οποίας δημιουργεί μια περισσότερο ή λιγότερο άκαμπτη χωρική δομή, η οποία ονομάζεται δομή ή διαμόρφωση της φυσικής πρωτεΐνης.

Συνήθως, μόνο εκείνα τα μόρια που έχουν αναδιπλωθεί σε μια τέτοια δομή μπορούν να διαδραματίσουν κατάλληλο βιοχημικό ρόλο για μια δεδομένη πρωτεΐνη. Ωστόσο, υπάρχουν πρωτεΐνες χωρίς τριτογενή δομή που αποτελούν εξαίρεση στον κανόνα.

Πώς θα αντιδράσει το σώμα στην περίσσεια πρωτεΐνης στη διατροφή; [7 φωτογραφίες]

Η πρωτεΐνη παίζει σημαντικό ρόλο στο σώμα. Είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία των οστών, των μυών, ...

δείτε τη συλλογή

Δεδομένης της χωρικής κλίμακας, η πλήρης δομή της πρωτεΐνης μπορεί να περιγραφεί σε τέσσερα επίπεδα:

  • πρωτογενής δομή πρωτεΐνης (δομή πρωτογενούς πρωτεΐνης, αλληλουχία αμινοξέων) - η σειρά των αμινοξέων σε μια πολυπεπτιδική αλυσίδα.
  • δευτερεύουσα δομή πρωτεΐνης - χωρική διάταξη θραυσμάτων πολυπεπτιδικών αλυσίδων. Αυτές οι δομές περιλαμβάνουν:
    • άλφα έλικα;
    • βήτα αρμονική;
    • beta κάμψη.
  • τριτοταγή δομή πρωτεΐνης - η αμοιβαία θέση των στοιχείων της δευτερεύουσας δομής ·
  • τεταρτοταγή δομή πρωτεΐνης - η αμοιβαία θέση των πολυπεπτιδικών αλυσίδων και πιθανώς μη πρωτεϊνικών δομών (προσθετική ομάδα): σάκχαρα σε γλυκοπρωτεΐνες, λιπίδια σε λιποπρωτεΐνες, νουκλεϊκά οξέα σε νουκλεοπρωτεΐνες, βαφές σε χρωμοπρωτεΐνες και το υπόλοιπο φωσφορικό οξύ σε φωσφοπρωτεΐνες.

Σε ποια στοιχεία αποτελείται η πρωτεΐνη; Αυτά είναι:

  • άνθρακας (50-55%);
  • οξυγόνο (19-24%)
  • άζωτο (15-18%);
  • υδρογόνο (6-8%);
  • θείο (0,3-3%);
  • φωσφόρος (0-0,5%).

Η σύνθεσή τους μερικές φορές περιλαμβάνει επίσης μεταλλικά κατιόντα Zn2 +, Fe2 +, Mg2 +, Cu2 +, Co2 +, Mn2 + και πολλά άλλα. Η προαναφερθείσα σύνθεση δεν συμπίπτει με τη σύνθεση των αμινοξέων. Αυτό συμβαίνει επειδή οι περισσότερες πρωτεΐνες έχουν άλλα μόρια προσκολλημένα στα υπολείμματα αμινοξέων τους.

Επιπλέον, προστίθενται σάκχαρα και πολλές διαφορετικές οργανικές ενώσεις που δρουν ως συνένζυμα, καθώς και μεταλλικά ιόντα μπορούν να προστεθούν με δεσμούς υδρογόνου ή ομοιοπολικά.

Τρόφιμα που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες [12 φωτογραφίες]

Τα καταστήματα γρήγορου φαγητού αντλούν σχεδόν όλα τα γεύματα με αρώματα και χημικά. Για να αποφύγετε αρνητικές συνέπειες ...

δείτε τη συλλογή

3. Ιδιότητες πρωτεϊνών

Όταν οι πρωτεΐνες θερμαίνονται σε διάλυμα ή σε στερεά κατάσταση, πάνω από μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, υφίστανται διαδικασία μετουσίωσης (οι ίνες πρωτεΐνης κόβονται σε ένα κομμάτι). Αυτή είναι μια αλλαγή της δομής, ως αποτέλεσμα της οποίας η πρωτεΐνη παύει να είναι βιολογικά ενεργή. Ένα καλό παράδειγμα αυτού είναι το βράσιμο ή το τηγάνισμα ενός αυγού - σε αυτήν την περίπτωση αυτή είναι η διαδικασία που συνεχίζεται.

Αυτό οφείλεται στην μη αναστρέψιμη απώλεια της τριτοταγούς ή τεταρτοταγούς δομής της πρωτεΐνης. Η μετουσίωση μπορεί επίσης να συμβεί υπό την επίδραση ισχυρών οξέων και βάσεων, αλάτων βαρέων μετάλλων, αλδεϋδών, χαμηλών μοριακών αλκοολών και ακτινοβολίας. Η εξαίρεση είναι απλές πρωτεΐνες που μπορούν να υποστούν τη διαδικασία της μετουσίωσης (το αντίστροφο της μετουσίωσης) μετά την αφαίρεση του παράγοντα που οδηγεί σε μετουσίωση.

Ένα μικρό κλάσμα πρωτεϊνών μετουσιώνεται μόνιμα από υψηλότερη συγκέντρωση άλατος στο διάλυμα, αλλά η διαδικασία είναι συνήθως αναστρέψιμη, επιτρέποντας στις πρωτεΐνες να διαχωριστούν και να απομονωθούν.

Όσον αφορά την τήξη, οι πρωτεΐνες δεν έχουν συγκεκριμένη θερμοκρασία στην οποία θα λάβει χώρα αυτή η αντίδραση. Αυτή η ένωση είναι γενικά καλά διαλυτή στο νερό. Οι πρωτεΐνες που δεν διαθέτουν αυτήν την ιδιότητα περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων ινώδεις πρωτεΐνες στο δέρμα, τα μαλλιά (π.χ. κολλαγόνο, ελαστίνη) ή τους μυς (μυοσίνη).

Ορισμένες πρωτεΐνες μπορεί να είναι διαλυτές σε αραιωμένες βάσεις ή οξέα ή σε οργανικούς διαλύτες. Το εάν μια πρωτεΐνη είναι διαλυτή επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τη συγκέντρωση ανόργανων αλάτων στο διάλυμα, όπου μια χαμηλή συγκέντρωση άλατος επηρεάζει θετικά τη διαλυτότητα των πρωτεϊνών.

Ωστόσο, εάν η συγκέντρωση είναι υψηλότερη, το κέλυφος του διαλύματος βλάπτεται, προκαλώντας την πτώση των πρωτεϊνών από το διάλυμα. Σε αυτήν τη διαδικασία, δεν υπάρχει ζημιά στη δομή πρωτεΐνης, επομένως είναι αναστρέψιμη. Το όνομά του είναι η διαδικασία αλάτισης των πρωτεϊνών.

Η ενυδάτωση είναι η ικανότητα των πρωτεϊνών να δεσμεύουν σωματίδια νερού. Ακόμα κι αν πάρουμε ένα δείγμα ξηρής πρωτεΐνης, θα περιέχει μόρια νερού.

Οι πρωτεΐνες παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο σε όλες τις βιολογικές διεργασίες. Παίρνουν, μεταξύ άλλων συμμετέχοντας στην κατάλυση πολλών αλλαγών στα βιολογικά συστήματα, χρησιμεύουν ως προστατευτικά αντισώματα, συμμετέχουν στη μεταφορά μορίων και ιόντων, και επίσης συμμετέχουν στη μετάδοση νευρικών παλμών ως πρωτεϊνών υποδοχέα.

Τι συμβαίνει όταν το μωρό σας έχει υπερβολική δόση πρωτεΐνης [5 φωτογραφίες]

"Αν δεν θέλετε ένα μεσημεριανό γεύμα, φάτε τουλάχιστον ένα κρέας" - πόσες φορές το έχετε πει σε ένα παιδί; ...

δείτε τη συλλογή

4. Διαίρεση των πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε απλές και πολύπλοκες λόγω της δομής και της σύνθεσής τους. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή δεν είναι η μόνη διαίρεση πρωτεϊνών.

Οι απλές πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) αποτελούνται μόνο από αμινοξέα. Τα χωρίζουμε σε:

  • νηματώδεις πρωτεΐνες (κολλαγόνα, κερατίνες, ινωδογόνο, ινώδες, ελαστίνη)
  • λευκωματίνη;
  • μυοσίνη και ακτίνη
  • σφαιρίνες.

Σύνθετες πρωτεΐνες (πρώην πρωτεΐνες):

  • χρωμοπρωτεΐνες;
  • νουκλεοπρωτεΐνες;
  • λιποπρωτεΐνες;
  • γλυκοπρωτεΐνες;
  • μεταλλοπρωτεΐνες.

5. Λειτουργίες των πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες εκτελούν μια σειρά ζωτικών λειτουργιών, όπως:

  • έλεγχος ανάπτυξης και διαφοροποίησης ·
  • ανοσολογικές - ανοσοσφαιρίνες;
  • ενζυματική κατάλυση;
  • μεταφορά - τρανσφερίνη, αιμοσφαιρίνη
  • έλεγχος διαπερατότητας μεμβράνης
  • ομαλή κίνηση - μυϊκοί σπασμοί
  • αποθήκευση - φερριτίνη;
  • παραγωγή και μετάδοση νευρικών παλμών.
  • δομική, δομή κτιρίων
  • προσκόλληση των κυττάρων
  • κανονιστική ·
  • πορεία βιοχημικών διεργασιών.
Ετικέτες:  Κουζίνα Rossne Γεννηση Παιδιου